盱眙龙虾，是江苏省淮安市盱眙县特产，具有“体色红亮、体表干净、肉质鲜嫩、肥硕饱满”的特点，是国家农业地理标志保护产品。盱眙龙虾具有清热解毒、强身健体等功效，是一种色、香、味、营养俱佳的美味保健食品。盱眙龙虾不仅美味，而且营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的食品，含有大量的维生素和矿物质，特别是钙和铁的含量非常丰富，同时体内富含蛋白质和钙，对于增强免疫力、预防骨质疏松等方面也有很大的好处。
盱眙县地处淮河下游、洪泽湖南岸，千里淮河在这里与洪泽湖交汇，受湖水顶托作用，形成了数十万亩滩涂湿地，适应龙虾生长的水草、藻类品种及数量相比其他水域更为丰富，最早诞生了龙虾的优质原种群。盱眙地处北亚热带与暖温带过渡气候区域，居秦岭-淮河中国南北地理分界线南侧，属季风性湿润气候，四季分明，光、热、水同季，适宜的气候为盱眙龙虾提供了优越的繁殖和生长环境。盱眙县水域总面积96万亩，水质优良，水面开阔，境内水域无污染，地面水质达国家三类饮用水标准，区域内水草茂密、动植物资源丰富，浮游生物、底栖动物等龙虾所需天然饵料极为丰富，众多丰富的生物饵料为盱眙龙虾营养物质形成提供了坚实的基础。
盱眙龙虾是淡水龙虾，又称克氏螯虾，一般在盱眙境内的陡湖、洪泽湖、天泉湖、猫耳湖、天鹅湖、八仙湖等河湖水塘生长、繁育，是中国重要的水产资源，被列入中国农业入世后的战略发展规划。该种群发展特别快，尤其是每年的5—9月份更是生长旺季，已成为优势种群。盱眙先后被授予中国生态龙虾第一县、中国特色农产品优势区、国家稻渔综合种养示范区、全国稻虾共生标准化示范区，以及江苏省农业现代化先行区等荣誉，盱眙现代农业产业园也入选国家现代农业产业园。
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